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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这是由于阳光(guāng)照射(shè)下(xià)的腊(là)肉简(jiǎn)单到达(dá)高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的(de)时(shí)刻十(shí)分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的(de)量(liàng)是不(bù)会(huì)有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害）。

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